La Griglia di Terra, la più grande di Roma
Terra è il ristorante al secondo piano di Eataly Roma dedicato alla cucina alla brace. Aperto nella Capitale nel novembre 2018, il ristorante Terra si è fatto apprezzare da un pubblico sempre crescente.
La griglia di 3 metri e la cucina alla brace di carne, pesce, verdure
L’imponente griglia di 3 metri di Terra è un unicum a Roma. Realizzata in cinque mesi, interamente a mano, e posizionata a vista sulla sala da circa 60 coperti, la griglia di Terra domina il fuoco, elemento ancestrale che ha rivoluzionato il modo non solo di mangiare ma di vivere dei nostri antenati. Oggi cucinare sul fuoco significa cucinare con grande semplicità e gusto, ma proprio per questo, con una sapienza quasi antica.
La grande griglia di Eataly è alimentata dal carbone vergine di Leccio della Calabria, scelto per la sua naturalità e aromaticità che rende unico ogni piatto di carne ma anche di pesce e di verdure. E ancora dalle materie prime, sempre eccellenti che, nel rispetto della filosofia di Eataly, vengono cucinate sulla griglia, per essere esaltate dal calore del fuoco. Non solo la carne, selezionata tra i migliori produttori italiani, tra cui la Fassona Piemontese de La Granda, Presidio Slow Food, ma anche il pesce tra cui quello proveniente dalle cooperative dei pescatori laziali, la verdura delle migliori aziende agricole del territorio e non solo. Tutte le materie prime, siano carne, pesce e verdure, provengono dalle selezioni dei banchi di Eataly che privilegia produttori locali e italiani di alta qualità.
Il Menu
Alla carta si può scegliere fra il Filetto di manzo de La Granda affumicato nel fieno d’alpeggio con bieta al vapore e carote alla brace, la Pancia di maiale allo spiedo con ortaggi e senape al miele e il Petto d’anatra marinato alla senape con cipolle rosse alla brace, solo per fare qualche esempio delle carni che si esaltano grazie alla cottura sulla griglia. Cotti sul fuoco vivo anche i piatti di pesce, come lo Sgombro alla brace, capperi, olive e pappa al pomodoro, il Totano, finocchi e olive e il Tonno alle erbe. Dalla griglia arrivano anche le verdure, come la Zucca violina con cipolla alla brace, mandorle tostate e mosto cotto Dispensa Amerigo e gli Ortaggi alla brace. Da Terra non mancheranno i best seller dei primi, come il Raviolo di baccalà con zucca alla brace del Pastificio Secondi e lo Spaghetto alle vongole veraci affumicate.
In attesa di degustare le specialità fumanti della griglia ci si può regalare un momento di pausa da Crudo, Fritto e Bollicine, l’area lounge perfetta per un aperitivo. Dalle ostriche ai crostacei, passando per i carpacci, il crudo si concentra sulla selezione di pesce del banco di Eataly. I fritti spaziano dalle alici fritte al baccalà in pastella, passando per i cuoppi di pesce.
La novità: il servizio al carrello
Tante le novità: la prima riguarda il carrello con la selezione delle carni e del pescato provenienti dai banchi freschi di Eataly che consente al cliente di scegliere direttamente al tavolo cosa grigliare, esaltando l’esperienza e il coinvolgimento. Carne sceltissima, come la Fassona Piemontese de La Granda allevata con alimentazione da Agricoltura Simbiotica o pescato locale freschissimo, proveniente dalla costa del Mar Tirreno e Mar di Sardegna.
Un altro carrello sarà invece protagonista della sezione vini alla mescita. Porterà in giro per la sala una selezione di 10-15 vini al calice raccontati dai ragazzi di Terra, che cambierà ogni settimana. La carta dei vini si arricchisce ulteriormente, circa 70 referenze che consentono di spaziare tra diversi percorsi e categorie enologiche, con un’accurata selezione di etichette laziali.
